VoidVolker

При наличии исходного кода драйверов - точно так же как и любой другой сотф: смотрим в исходный код и пишем для новой платформы все то же самое с использованием особенностей работы этой платформы. А исходники драйверов у вас вряд ли есть ввиду возраста принтера и того, что драйверы почти никогда не бывают с открытым исходным кодом. Если все равно есть желание написать - что ж, тут уже только обратная разработка поможет. Ну и пачка денег на это - дешевле будет новый принтер купить.

Так что в вашем случае проще всего попробовать завести принтер в виртуалку и из виртуалки расшарить в основную ось. На М1 пока есть только UTM с поддержкой х86. Цена виртуализации х86 на м1 - потеря примерно 90% производительности, так что ставьте хрюшу или семерку самую минималку. Если есть драйвера под арм - можно использовать винду на арме.

На высоком качестве проблема пропадает.

Дык вот же ответ. На низком качестве принтер печатает, вот сюрприз, с низким качеством, зато быстро и экономно.

Да, есть вот тут: https://www.originalam.net/ciss/hp/deskjet-5075.html - в целом СНПЧ там нормальные, сам долгое время использовал. Но вот имеет смысл колхозить, только если печатаете регулярно - иначе есть риск, что краска засохнет в печатающей головке, а в шлангах наберется пузырьков - с этим все бороться придется своими ручками тогда. А, еще желательно делать калибровку цветов - для чего желательно иметь соответствующую недешевую железяку. Иначе фотографии будут с искаженными цветами.
UPD: а в наличии-то и нет именно этой ) Видимо не самый новый принтер.