Voffko

я бы выбрал ИТП. Аргументирую это тем, что материалы данного курса более базовые и имеют широкий спектр возможного дальнейшего развития.
ИИ же более узкая специальность. больше матана и меньше архитектуры.
в будщем не факт, что ты будешь писать проекты на основе ИИ, потому знания ИТП будут более полезны.
так же зная ИТП тебе будет проще изучить технологии искусственного интеллекта.

из книг перечисленных книг я бы выделил Котерова. оч хорошая книга, если вы начинающий. там довольно хорошо и просто описано то, что проиходит в сети и как это работает. вобщем дается хорошая база для дальнейшего развития.
в список книг добавил бы «разработка web-приложений на php и mysql» Лауры Томсон и Люка Веллинга. эти люди принимали участие в разработке mysql. так что знают много :) и на протяжении всей книги создается веб магазин. так что все построено на примерах :)
удачи вам в соискании.)