$result = array();
$lines = explode("\n", $text);
foreach($lines as $line){
 $elems = explode(" | ", $line);
 array_push($result, array($elems[0], $elems[1])); 
}

if (now < nightStart && now > dayStart){
 //делаем то, что с 6:00 до 22:00
}else{
 //делаем то, что с 22:00 до 6:00
}