Павел

В replace первым аргументом можно передавать регулярное выражение, поэтому вместо "\"" стоит передать /"/g
Модификатор g указывает на то, что будет искать все вхождения.
https://javascript.ru/string/replace

В форме указываете скрипт обрабатывающий отправку email и target на скрытый iframe, при отправке будет перезагружаться только iframe.