Viktor T2

locate chromium | grep config
locate chromium | grep -i profile

При установке указываете корень ( / ) в разные разделы.
Хомяки можно тоже в разные разделы, если хочется.
Имена юзеров разные, если хомяки в одном разделе.
Предварительно, ессно побить диск.
Пример:

Да, забыл, под свопы тоже разделы надо сделать.