Vaalel

Поменять роут в контроллере?)

Курсы не помогут, придумай себе тематику для проекта побольше и работай над ним пока не закончишь. Будет тяжело, но знания будут на порядок лучше. Если хочешь при этом учиться написанию хорошего, Symfony-way кода, то ищи на гитхабе похожие реализации.

Добавь поле в entity твоего пользователя, перезагрузи форму регистрации и готово.

<?php
namespace UserBundle\Form;
use Symfony\Component\Form\AbstractType;
use Symfony\Component\Form\FormBuilderInterface;
class RegistrationType extends AbstractType
{
    public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
    {
        $builder->add('Name', 'text', array('label'=>'First name'));
        $builder->add('Surname', 'text', array('label'=>'Last name'));
        $builder->add('YearOfBirth', 'text', array('label'=>'Year of birth'));
        $builder->add('Type',null, array('label'=>"Role",'placeholder'=>'Choose role'));
        $builder->add('Country', 'text', array('label'=>'Your country'));
    }
    public function getParent()
    {
        return 'fos_user_registration';
    }
    public function getName()
    {
        return 'app_user_registration';
    }
}

UserBundle у них очень даже хорош, но не советовал бы пользоваться MessageBundle, крайне кривой еще, как и CommentBundle.