Начните с сценария восстановления.
Вам надо восстановить:
1. среду исполнения Win+ оболочку 1С - то что меняется редко.
2. данные в 1С - меняется часто (постоянно).
Сделайте образ первого и опишите себе как и на какое именно железо вы его восстанавливаете (тут вы быстро понимаете удовольствие от виртуализации, так как образ VM не привязан к железу.)
Сливайте данные 1С так часто как требуется. Опишите и проверьте процедуру добавления данных в образ.
Не забывайте про правило правило «3-2-1»