Unoobee

Я пользуюсь давно и доволен. Мой список основных плагинов:
1. BeautifyRuby;
2. Better CoffeeScript;
3. BracketHighlighter;
4. Case Conversion;
5. Rails Migrations List;
6. SublimeGit;
7. Ruby Hash Converter (правда я его ставил из гита, оно не работало в ST3);
8. SublimeERB.

Но самая часто используемая фича — это, конечно, ctrl+p.