Кирилл

- PHP+SQL+БД(Чаще всего MySQL)
- JS(jQuery)+AJAX+XML+HTML+CSS (хотя бы на базовом уровне)
- уметь работать с GIT(более популярен),composer (необязательно,но очень упрощает жизнь)
- Понимать как работают сетевые протоколы (TCP/IP,HTTP,SOAP и т.п.)
- Разбираться как работает сервер,шарить в конфигах (аpache,nginx) (хотя бы базовый уровень)
- Гугление (уровень Бога)

Касательно программирования:
Нужно понимать ООП-подход, уметь применять паттерны,понимать что такое куча,очередь,стек..как это применить,понимать MVC-архитектуру.
После этого всего можно изучить какой-то фреймворк.
Обязательно заведите себе акк на ГитХабе или БитБакете и складываете туда все(!),что пишите.

По поводу работы в веб-студии(чаще всего джуниоры попадают туда):
Касается клепания визиток и магазинов: не рекомендовал бы,потому,что достойного опыта Вы там вряд ли наберетесь,а писать ужасный,неподдерживаемый код 100% научитесь.

Все написанное - мое субъективное мнение.

UPD: По поводу "хорошо знаю SQL" - уверен,Вам откроется богатый и удивительный мир)))

Настройке таймаут (-timeout): нет данных ffmpeg благополучно отвалится, вернув не нулевой код возврата (в Unix shell можно проверить через значение $?). Запустите его в скрипте, как отвалится - можно из консоли дернуть какой-то REST api при помощи того-же curl - поднять ошибку в базе /к примеру/ (хотя если вообще отвалился - что-то пошло не так). С серверной стороны можно настроить колбек на появление стрима (Wowza, nginx-rtmp это умеют) который эту ошибку заресетит.

Аналогично можно попытаться полностью обойтись колбеками на принимающем сервере.

Да, попробую быть телепатом, раз IP камера, значит поток от неё, скорее всего, RTSP или MJPEG (HTTP), следовательно смотреть документацию: ffmpeg.org/ffmpeg-protocols.html#rtsp и опцию -stimeout. Возможно придётся зафорсировать транспорт: -rtsp_transport tcp.

Кодировка в QtCreator, если вы используете компилятор Visual Studio. С minGW по идеи проблем не должно быть но вот фикс и для него.