По сути ксть только 2 варианта:
1) Смотреть логи сервера расположения.
Из плюсов - простой надежный вариант, не требующий дополнительных телодвижений (ну почти, логи все же надо как-то обработать, но хотя бы с записью проблема отпадает).
Из минусов - логи могут не вестись конкретно этим сервером, логи могут регулярно чиститься, может быть проблема с доступами к ним, алсо, если сервер заранее не настроен на сбор статистики, то поведение логов может завтра поменяться и приехали.
2) Встроить систему мониторинга на js, которая будет отсылать данные на внешний сервис, где уже можно делать как нравится.
Из плюсов - независимость от практически любых условий, единственное требование - доступ к страничке по хттпс. Как вариант - готовые сервисы учета тараффика и аналитики.
Из минусов - нужен сервер с кастомными настройками и базовые знания жс и какого-нибудь серверсайд языка (пых, питон, та же нода...). В случае внешнего сервиса все проще, но необходим доступ к интернету на местах.
