Ваш код кажется корректным.
Чтобы папка
images была скопирована в
dist, вы должны убедиться, что у вас есть изображения в папке
src/assets/images и что они соответствуют указанным расширениям в
path.src.images.
Ваш код ожидает, что изображения будут находиться в папке
src/assets/images и будут иметь любое из этих расширений:
jpg, png, svg, gif, ico, webp, webmanifest, json, xml
Если у вас есть изображения в папке
src/assets/images, которые не имеют ни одного из указанных расширений, или если изображения находятся в другом месте, то вам следует изменить
path.src.images соответствующим образом, чтобы изображения копировались в папку
dist/assets/images.
Например, если ваши изображения находятся в папке
src/images и имеют расширение
.jpg, вы можете изменить
path.src.images на
src/images/*.jpg.
Если ответ помог, не забудьте отметить его как решение вашего вопроса.