Я бы предложил заменить оценку по десятибальной шкале на 1-3 закрытых вопроса, потому что оценка в баллах не сможет дать вам прямой информации о том, что именно было хорошо или плохо. И было ли оно действительно хорошо или плохо: оценка в баллах будет у каждого своя, т.к. 7 баллов для одного человека это совсем не те же 7 баллов для другого, поэтому лучше избавиться от этих сравнительных характеристик. Что значит "хорошее обслуживание"? Для всех по разному.
Закрытые вопросы лучше тем, что ответить человеку "да" или "нет" значительно проще, а также вы получите куда более объективную информацию, чем в случае десятибальной оценки. Сложность только в том, что эти вопросы надо максимально конкретно сформулировать.