Есть один отличный способ найти ответ на любой вопрос типа "[Insert word here] ценится у работодателей?" - поставить себя на место работодателя.
Забудьте на мгновенье о себе реальном и просто представьте, что Вы должны добрать человека в команду. Вам пришло 15 резюме, у кого-то высшее образование, у кого-то его нет, а у кого-то стаж работы в США, допустим. А у кого-то только pet-projects. А кто-то еще на Coursera диплом получал.
Потом сядьте и пару минут подумайте, что на Вас произведет впечатление, а что не очень. Это и будет ответ на Ваш вопрос.
P.S.: Вот я провел такой мысленный эксперимент и лично для себя пришел к выводу, что лучше хотя бы прослушанный курс на Coursera, чем вообще ничего. Но это я. Сколько людей, столько мнений.