Дмитрий

То что вы нашли - FC карточка, а не Ethernet

Можно ли создать виртуальную машину внутри Proxmox (mikrotik или любое опенсорс решение на linux) и направлять весь трафик сперва туда?

можно

Какие есть варианты?

Mikrotik, PfSense, OPNSense,... да куча их, или голый *nix, если умеете настраивать

Похоже что диск умер. Если данные важны - не пытайтесь прочитать диск сами, а несите в контору по восстановлению данных.

Backup/restore

Как подключено? Хоть какую-то схему приложили бы. Вангую, что это несколько путей по FC. Вам нужно настроить multipath.

Не включено. unattended-upgrades - отдельный пакет и устанавливается вручную.

В мире MS для такого используется Windows Deployment Service + Automated Installation Kit, ну и AD+GPO само собой

Вангую что не настроен или шлюз по умолчанию или днс

NFS

Самое простое - NFS

а фаервол на роутере настраивали?

покажите вывод lspci и lsscsi -v

Если у вас хостовые машины (proxmox) в кластере, то вы можете подключить по ISCSI, а сверху сделать хранишище на кластерном LVM.
Алгоритм такой:
0. Подключаем iscsi storage для каждой ноды в кластере
1. Создаём LVM storage и в качестве base storage указываем iscsi том

Начну с конца:
Есть официальная документация по установке Proxmox на Debian. Инфа про Proxmox 4 ещё актуальна.
Лучше держать бекапы на отдельной машине (в случае если умрёт материнка вам придёся переставлять диски в другую машину и т.д.)
Я бы сделал Raid10 4x2Tb под виртуалки, а остальное место в Raid1 под систему (и, возможно, бекапы)

через dhcp

Через mdadm