Оказалось, что в моем случае нужно было явно указать имя подключения к базе. И всё заработало нормально.
ps: rollBack(); - не пригодился т.к наверное, если $cn->commit(); не срабатывает, то все запросы отменяются.

Мой код:

$cn = DB::connection('ИМЯ_подкл_к_базе'); //DB_CONNECTION из ENV
$cn->beginTransaction();
  try{

  //Мои запросы типа Model::where, save() и тд...
  ...
  
  $cn->commit();

} catch(\Exception $e){

  return 'error';

}

$_SERVER['REMOTE_ADDR'] может некорректно показать ip из за настроек самого сервера. Если например сервер находится в докер контейнере, то без дополнительных настроек, remote_addr покажет ip контейнера, не пользователя. Тоже самое если ваш сервер сидит за каким то натом, например nuxt фронтом и тд. Это тоже нужно учитывать. В интернете куча советов на тему "remote addr показывает неверный ip".