Можно попробовать сделать параметризованную сборку, и в случае если выбраны параметры по умолчанию, собирается только 1 шаг.
А в случае запуска вручную выбирать сборку с другими параметрами (полная сборка).
Второй вопрос не совсем понял. Что подразумевается под кнопками ?
Опять же можно можно прибегнуть к параметризованной сборке, где на первой странице запуска билда вы будете из выпадающего списка выбирать "вид действия".
