Экран на Pro просто великолепен. Тут без вопросов. Насчёт звука не знаю, но, возможно, чуточку лучше. Вентилятор Pro вы услышите только при очень большой нагрузке.
Насчёт диска можно даже не париться. Его всегда можно увеличить путём подключения внешнего. Единственный совет - обратить внимание на то, сколько банок SSD в ноутбуке. По-моему, в M4 они везде ставят уже 2 банки, и не будет просадок по скорости как с одной.
Главный ресурс ноутбуков Apple - это память. 16 - это уже сильно впритык, и дальше будет только хуже. 24 - это минимум, а 32 гораздо лучше. Учтите, что любые эксперименты с локальным AI - это исключительно Pro с большим объемом памяти. Оно грузит проц страшно. Тут вентилятор будет в помощь. Однако, если такой сильной нагрузки не будет, то у нас появилось светлое пятно на горизонте - это новый эпловский типа-докер, который жрёт в разы меньше памяти, чем оригинал и его аналоги. Таким образом, можно уже более снисходительно смотреть на 24 ГБ.
В новых Air уже можно подключать 2 внешних монитора. Современные мониторы очень часто можно подключить прямо через USB-c. Как мне кажется, HDMI в прошку воткнули только из-за того, что на конференциях так проще к проектору подключаться.
Лично я сейчас смело бы взял Air на 24. Он дешевле, экран меня не интересует, я на телике качественный контент смотрю, и мой про-экран не показывает себя на все 100%. А вот веса хочется полегче... Но это моё личное мнение.