Ну вот вы сами-то разобрались с такой проблемой без кода конфигурации Gulp? Если не хотите присылать, то смотрите в первую очередь на очередность соединения ваших CSS-файлов, если какой-то файл должен перезаписывать другой, он должен идти после. Но ещё у меня подозрение, что стили Slick вообще не применяются, т. е. их нет.
И адаптивность вы на телефонах таким образом не отключите. Вы этим действием только тупо сделаете горизонтальную прокрутку на всём сайте. Ну и, безусловно, никакого у вас «пропорционального сжатия» на мобильных не будет.
Адаптивность зависит от мета-тега, а не от такой штуки, какую вы хотите сделать.
