В логах Nginx не вижу реакции на попытку подключиться к сайту со своего IP.
Что я упускаю?
Упускаете, что браузер ответил: dns probe finished nxdomain. А это проблема DNS. Браузер даже не отправлял запрос к Nginx, потому что не знает, куда отправлять. В логах Nginx нет реакции, потому что и не было запроса к Nginx.
Для диагностики на винде открываете командную строку и выполняете
nslookup доменное-имя-вашего-сайта
Там будет видно, к какому DNS-серверу обращается винда (и этот сервер не знает про ваш домен).
