Еще один хороший пример использования ReflectionClass - Dependency Resolution в контейнере Laravel.
Вот недавно как раз
Dayle Rees интересный материальчик публиковал на эту тему.
Я лично использую в своем абстрактном классе для WordPress плагинов, он позволяет крепко подружить имплементацию с абстрактом в обратную сторону (в WP это местами нужно, особенно в больших проектах).
При написании всяких performance-анализаторов и дебаггеров, Reflection* позволяет собирать Stack Traces и прочую полезную инфу.
В общем, в некоторых случаях - незаменимая штука. Но не на каждый день.