Simasik

Проще будет сделать на файле, так что создаём файл с одним лишь значением.
Значение, которое содержит количество посещений.
Пишем следующую штуку:
Создаём переменную в которой содержится количество посещений.
Вытягиваем в эту переменную значение из файла.
Увеличиваем переменную на один и записываем в файл.
Вуаля)))

вопрос. Зачем такое делать?

Берёте обёртку на mysql и используете, будет по-шустрее.

Ого. Замашки у человека, который знает, что-то типа html и то поверхностно. Чтобы сделать, что-то подобное более рационально будет использовать фреймворк, а не cms. Но чтобы написать такой сайтик, нужно освоить очень многое. Вот приблизительный список: php, mysql, js + куча мелочей которые точно нужны будут и да самое главное фреймворк Yii к примеру.

Принимаете данные через $_POST или $_GET и функцией mail(); отправляете данные куда вам вздумается

Есть серия книг head first programming в этой серии есть книга где рассматриваются паттерны программирования. Купите её и попробуйте начать проектировать свои проекты. С их помощью вы быстро освоите интересности ООП и поймете какая должна быть структура приложений.