Alexey Dmitriev

Если под словом клинить вы понимаете очищать, то echo >путькфайлу, например echo >/var/log/message

команда yum versionlock status никак не связана с обновлениями, она показыват заблокированные версии программ, которые НЕ будут обновляться. Вы можете снять блокировку, например вручную удалив записи в /etc/yum/pluginconf.d/versionlock.list, либо той-же командой yum versionlock delete
А обновление делается командой yum update.

1. Остановить postgresql
2. сделать бекап баз дампом + копия директории с базами.
3. сделать бекап директории /etc
4. Подключить репозитарий postgresql 10 для yum https://tecadmin.net/install-postgresql-server-centos/

rpm -Uvh https://yum.postgresql.org/10/redhat/rhel-7-x86_64/pgdg-centos10-10-2.noarch.rpm

5. Проверить, что в файле репозитария в /etc/yum.repos.d стоит enabled =1
6. Подать команду yum search postgre, чтобы посмотреть название пакетов от 10 версии.
7. подать команду yum update название_пакетов
8. запустить postgresql.

Это теоретическое описание, поэтому:
Первое - сначала это лучше сделать в виртуальной машине с Centos 7.
Второе - вместо обновления можно использовать чистую установку и восстановление баз из резервных копий.

Нет, не стоит. Для обновления ОС в продакшн есть только две причины:
1. Близящееся окончание срока поддержки ОС.
2. Нужны новые фичи, либо если какой-либо софт требует более новой версии.

По поводу того-что в ней нового, Google в помощь - https://www.cyberciti.biz/linux-news/centos-linux-...