Самое простое - прочитать все с диска виртуальной машины, если он не зашифрован средствами самой VM.
А в остальном - зависит от того что вы имеете ввиду под возможностями гипервизора.
Если подразумеваются штатные возможности - там нет ничего для добывания информации из VM.
Если что то другое - в принципе гипервизор имеет доступ ко всем данным с которыми работает VM, хотя реализовать их добычу будут непросто технически.
