Вопрос философский. Это примерно как солить во время готовки, или в конце пусть каждый солит в тарелку... Но, на самом деле есть разница. Если нужен обычный сайт, то заказчикам проще посмотреть на картинку еще до начала верстки. Им так удобнее. Кроме того, такой подход органично вписывается в этапность сдачи работ, а ведь сдавать работу и получать оплату этапами приятнее для исполнителя и спокойнее для заказчика. В случае если это незатейливый сайт, этап прототипирования ведь отсутствует, так что сдача дизайна, акт о заверении этапа работ -- вполне себе рабочий вариант.