Ничего что вы используете переменную $i в основном цикле и во внутреннем?
Они так-то друг друга перезаписывают получается и на выходе фиг знает что происходит, скорее всего вечный цикл.
foreach в помощь, причем и для главного цикла и для внутреннего который здесь показан.
1. В какой кодировке php скрипт.
2. В какой кодировке данные приходят в скрипт/какой charset в html странице прописан.
3. В какой кодировке база/таблица/столбец/подключение к базе.
Всё должно быть хотя бы в какой-то одной для начала, и хорошо бы это была UTF-8 (без BOM для текстового редактора).
Если у вас 10 полей из 10 таблиц не влезают в память, то никак вы их не достанете без увеличения памяти для php.
Но в целом это значит что подход какой-то не очень, не надо никуда ничего передавать такими количествами.
Надо или разбить на части, или разобраться что всё таки надо передать, а мусор весь выкинуть.
Если на шареде нельзя подключить мемкеш модуль и его вообще нет, то никак.
Пхп процессы отрабатывают и умирают (о чем говорит великая цитата, значение которой мало кто знает и применяет в ключе того что пхп говно: "PHP создан, чтобы умирать")
Если нужен такой кеш, то самый простой вариант записывать в файл инфу и забирать оттуда.
по таймауту подключения к базе отваливается.
Надо или таймаут делать околобесконечным или подключаться каждый раз при обращении в базу.
Или держать пул коннектов к базе которые сами собой обновляются/закрываются/открываются. (не помню чтоб в пыхе такое было, nodejs так умеет)
