Артём Шлома

Блок питания: я не очень понимаю сколько ватт нужно будет этой системе и где найти дешёвый блок на 2 разъёма CPU 8pin

Без видеокарты - 500 за глаза. Хотя что-то качественное найти с меньше чем 600ВТ сложно.

тоже, что и с блоком питания, не уверен, т.к. не знаю реальной теплоотдачи зеонов

Да ориентируйтесь как на обычный i7. Главное, чтобы с сокетом был совместим.

Мат плата: что-то с 2мя сокетами

Незачем.
Я вообще не увидел у вас в посте нагрузки, которая оправдывала бы даже 14 ядер, не то что 2 NUMA-ноды. Вам вообще нужно столько ядер, или вы просто словом "сервер" вдохновились?

Для вашей задачи подойдет готовый комплект зиона (мп+процессор+память) за пол цены, с одним процессором, и без мук выбора памяти и прочего барахла. Китайцам, как ни смешно, виднее.
Только берите лоты, где достаточно покупателей и отзывов. Вроде такого.
Учтите, что первоначальную установку и конфигурацию вам придется выполнять без вывода изображения, если вы конечно временно не переставите видеокарту из другого ПК :)
И ни в коем случае не берите "взрослый" сервер если не знаете, во что ввязываетесь. Как минимум перед этим изучите тот зоопарк проприетарного железа, которое вам будут всучивать. Там в особо запущенных случаях даже вентиляторы могут быть программно несовместимы с конкурентами (слыш купи).

Таких готовых современных движков не существует. Максимум, что вы сможете сделать с C# и питоном для дискеты - это вместить туда архивированный исходный код и то, если игра простая и небольшая. Если надо компактный 2D/3D движок - пишите его самостоятельно. Именно так делали игры в 80-х: тогда не было гуглов, интернетов, установки библиотек с фичами за секунды и все каждый раз изобретали велосипед с нуля. Хочешь нарисовать круг? Открываешь учебник по геометрии, смотришь математическую формулу и ломаешь голову как его нарисовать, когда у тебя есть несколько регистров, десяток команд из математики и операций с памятью, а так же несколько сотен КБ памяти. А из помощников - справочник на 3000 страниц описания работы процессора. Хочешь трехмерную модель? Ну, либо ручками пиши координаты каждой вершины, ребра и полигона либо пиши 3D редактор.
Из известных мне компактных инструментов могу порекомендовать только Forth - это компактный и очень гибкий ЯП (да, опять). И как раз под ваши цели отлично подойдет вот эта реализация: Quark Forth - это, конечно, не полноценный 2D/3D движок, но отличная база для него. Есть 2D и 3D экран, базовые процедуры для работы с памятью экрана, а так же доступность импорта OpenGL API. Я, к примеру, без проблем делал для него экспортер моделей из Blender 3D - так что вполне можно использовать современные инструменты для создания 3D моделей. Можно легко рисовать 2D и 3D графику и все это будет сверхкомпактно и очень быстро. Размер бинарника - 49 кб.