Rsa97

> man zip
       -j
       --junk-paths
              Store just the name of a saved file (junk the path), and do not store
              directory names. By default, zip will store the full path  (relative  to
              the current directory).

Программист считает, что в километре 1024 метра.
На самом деле, формально Mac показывает правильные данные. Приставки Кило, Мега, Гига и т.д. - десятичные, то есть 10³, 10⁶, 10⁹ и т.д. Для двоичных приставок есть свои названия:
KiB, Киби = 2¹⁰ = 1024
MiB, Меби = 2²⁰ = 1024²
GiB, Гиби = 2³⁰ = 1024³
TiB, Теби = 2⁴⁰ = 1024⁴
PiB, Пеби = 2⁵⁰ = 1024⁵
Но эти названия практически не употребляются.

Если посмотрите исходный текст (/usr/share/man/man1/...), то увидите, что между дублирующимися символами стоит код BS (\x08). Это пошло ещё от принтеров, когда жирный символ можно было получить вернувшись на один символ назад (BackSpace) и повторно его напечатав.
В консоли разные программы по разному обрабатывают этот символ, отсюда и такая разница в выводе.