Rsa97

for ($i = 0; $i < count($_POST['date']); $i++) {
  if ($_POST['hours'][$i] ... здесь ваши условия) {
    Что делать при выполнении условий
  }
}

Но гораздо лучше валидировать данные на клиенте и не отправлять лишнее.

Подставляемые данные должны быть такой же длины, как плейсхолдер, или короче. В последнем случае надо ещё добавлять нулевой байт в конце данных и/или править байт/слово длины перед ними, в зависимости от стиля строки.

Жжжуть. Делать выборку в цикле для каждой строки, да ещё и генерируя каждый раз запрос - это, наверно, худший из возможных вариантов.
В таблицу `products` добавляете колонку `price`. Вешаете на эту таблицу триггеры на вставку и изменение строки, которые при добавлении или изменении цены заносят её в таблицу `prices`. Напрямую с таблицей `prices` из этого скрипта не работаете.
В цикле формируете и накапливаете наборы данных для вставки. Как только накопится некоторое количество, вставляете их одним запросом. Используете ON DUPLICATE KEY UPDATE для перезаписи изменённых значений. По окончании цикла выгружаете оставшиеся наборы.

В ассоциативном массиве PHP порядок всегда соответствует последовательности добавления в него ключей.

$array = [
  [
    "gq_address" => "188.120.254.140",
    "gq_hostname" => "•   RGPlay | DarkRP [Быстрая загрузка]",
    "gq_maxplayers" => 128,
    "gq_numplayers" => 0,
    "gq_online" => true,
    "gq_port_client" => 27015,
  ], [
    "gq_address" => "62.109.18.242",
    "gq_hostname" => "Default Breach Server",
    "gq_maxplayers" => 128,
    "gq_numplayers" => 0,
    "gq_online" => true,
    "gq_port_client" => 27015,
  ]
];
$array = array_map(function($el) {
  return [
    'gq_hostname' => $el['gq_hostname'],
    'gq_address' => $el['gq_address'],
    'gq_port_client' => $el['gq_port_client'],
    'gq_online' => $el['gq_online'],
    'gq_numplayers' => $el['gq_numplayers'],
    'gq_maxplayers' => $el['gq_maxplayers']
  ];
}, $array);
var_dump($array);

array(2) {
  [0] => array(6) {
    ["gq_hostname"] => string(55) "•   RGPlay | DarkRP [Быстрая загрузка]"
    ["gq_address"] => string(15) "188.120.254.140"
    ["gq_port_client"] => int(27015)
    ["gq_online"] => bool(true)
    ["gq_numplayers"] => int(0)
    ["gq_maxplayers"] => int(128)
  }
  [1] => array(6) {
    ["gq_hostname"] => string(21) "Default Breach Server"
    ["gq_address"] => string(13) "62.109.18.242"
    ["gq_port_client"] => int(27015)
    ["gq_online"] => bool(true)
    ["gq_numplayers"] => int(0)
    ["gq_maxplayers"] => int(128)
  }
}

Вы сами указали, что строки заданы в кодировке ISO-8859-1. 'x3' в pack - это два нулевых байта флагов и нулевой байт кодировки.
Для русских символов в ID3v2.3 используется кодировка Unicode-16 с BOM и двумя завершающими нулевыми байтами, в байте кодировки надо указать 1.
id3.org/id3v2.3.0