Pparma

Было бы неплохо увидеть код которым вы перемещаете игрока. На вскидку: не задавайте положение игрока напрямую, а перемещайте его в FixedUpdate методами предусматривающими наличие физики.

Посмотрите любой туториал по обработке столкновений коллайдеров.
И монетки лучше не удалять, а прятать и потом повторно использовать. Постоянная генерация и удаление однотипных объектов - бесполезная нагрузка.