Для данных целей RAID не нужен. Тем более SSD.
Берете NVME ssd и все.
Настраиваете регулярный бэкап базы и лога транзакций.
Имея лог транзакций можно восстановить базу на любой период.
чтобы если 1 вышел из строя данные можно было достать из второго NVME
Для таких целей используют бэкап.
RAID нужен чтобы при выходе из строя одного диска, можно было поменять его не прерывая работы. Чтобы у сотни ваших пользователей доступ к базе не пропал даже на минуту.
1)Для ваших целей - нет.
2)Нет, он не для этого и в этом смысле полностью бесполезен.
3)В большинстве случаев да, как правило небольшая, но зависит от грамотной настройки.
i7 12700 не лучший выбор.
Смотрите в сторону процессора с максимальной частотой на ядро. Ну и в биосе платы обязательно должна быть возможность отключить энергоэффективные ядра.
По поводу дисков
1. SATA ssd samsung 250g - для установки ОС.
2. NVME samsung 500-1000g для базы SQL
3. NVME samsung 1000g для лога транзакций.
4. HDD 2-4гб для первичного бэкапа (бэкап должен хранится на другом компьютере), но одна копия на этом диске.
Для всех SSD дисков есть смысл оставить 30% неразмеченными.
Самсунги под базу и лог берем обязательно серию про. Чтобы кэш DDR на борту был.
Памяти чем больше тем лучше. Частота памяти не важна.
К примеру торговля на i5-11600k летает. База примерно 80гб. Всего пользователей чуть больше 30, активных как правило в районе 20.