а что вам мешает развернуть на сервере две виртуальные KVM машинки? и на каждой поставить свой Астериск. возьмите дедикейтед и сделайте. на одном ВПС будете сталкиваться с кучей гемороя.

задания стоит выполнять однозначно, и не копипастом, а печатать все. это поможет выучить операторы и набьет руку. если программа не срабатывает, всегда нужно разобраться почему, это поможет вам выявлять аналогичные проблемы в будущем.
в 28 реально стать джуниором. никому не интересен ваш возраст, всем интересен ваш професонализм.

скажем так, перед тем как украсть, ему придётся взламать ваш сервер. Ну а если он его взломает, тогда сможет все то, что и root пользователь сервера. Регенирируйте ключи и сертификаты, меняйте доступны к серверу, и заботьтесь чтобы такого больше не повторилось.