OblivionGM

Для начала, вместо постоянного обращения к GetComponent, используйте кэширование, потому как постоянный вызов GetComponent жрёт ресурсы, чего следует избегать.

А чтобы задать не одно условие, а несколько, используйте
if (health >= 50 && health < 80) действие
else if (health > 80) действие
else действие

Количество else if не ограничено, но не стоит злоупотреблять.
Оператор && означает "и", почитайте о них, какие существуют

В настройках объекта (спрайта) на сцене, в инспекторе есть раздел Additional Settings, в котором можно настроить слой спрайта, называется Order in Layer. Таким образом, объект находящийся на первом слое, будет перекрываться объектом, находящимся на втором.

Ответ от пользователя GavriKos:
В строке string key = “LvlNomer”; некорректные кавычки, в этом и была проблема.

Первое что сразу видно, это очень плохая реализация проверки, стоит ли персонаж на земле.
Скорее всего, твой персонаж потому и не прыгает, что как раз таки программа не замечает что он стоит на земле, из-за такой реализации. Если ты сделал тело (риджидбади) ещё и кинематическим, тогда вообще не удивлен. Используй Physics2D.OverlapCircleAll для проверки, касается ли персонаж к полу.

OnTriggerEnter2D (так же, как и 3D) проверяет касания лишь того объекта, на котором висит скрипт, в котором он реализован. Если объект, на котором висит скрипт, имеет "детей" - на них не распространяется проверка касаний к триггерам. А зависает намертво потому, что как уже выше отписали, у тебя бесконечный цикл идёт, и советую почитать материалы о цикле while, когда его стоит использовать и как он работает

У UI элементов, расположенных на Canvas имеются привязки, для работы с разными разрешениями.
Чтобы все отображалось нормально, нужно корректно их настроить, вот официальная документация:
https://docs.unity3d.com/ru/current/Manual/HOWTO-U...
Так же советую посмотреть и на сторонних ресурсах, для большего понимания