На производительность процессора, ОЗУ, и других компьютерных комплектующих, кроме диска, не влияют. На диск влияет, потому что если на нём будет мало памяти - он будет медленнее работать.
При использовании одной ОС, другие "спят". Не может быть так, чтобы все три ОС работали на компьютере, но вы работали только в Ubuntu. И они ничего о друг друге не знают. Проще говоря, они сами по себе, только GRUB знает о них, потому что находит записи в UEFI(BIOS)