В вопросе не сказано для какой версии сервера вопрос, но вообще это называется "понижение роли контроллера", почитать можно тут. В живую проверять не стану, но для других версий процедура похожей должна быть.
Поле отправитель ничем не защищено и не проверяется и при желании любой сможет отправить "письмо от призидента", как верно сказано защиты как таковой от этого нет. Единственный метод защиты - не верить отправителю. Использовать почту для пересылки важной или конфиденциальной информации нельзя, она не для этого создавалась, для этого существует такое понятие как электронный документооборот, где применяется цифровая подпись и т.п.
Ставь Opera и на него расширение VPN (их много разных) и будет тебе счастье, по поводу скорости, в моем случае она лишь выросла (т.к. провайдер режит скорость по сайту\размеру файла\типу соединения\погоде на марсе а VPN не дает это все определить)