Mrakis

Поднять на сервере службы маршрутизации и DHCP сервер.
Но непонятно зачем такие костыли.
Логичнее поднять DHCP на роутере и раздавать с него, на сервер и на клиентов.

Из-за использования одинаковых подсетей вероятен конфликт адресов.
Оно работать не будет.

маршрутизируются разные сети, одинаковые - коммутируются ;)

роутеру назначаете адрес из другой сети, например 192.168.2.100, соответственно на сервере прописываете 192.168.2.1
На втором интерфейсе сервера 192.168.1.1 назначаете
добавляете службу маршрутизации, дхцп.
Настраиваете, работаете.