Molnienosen

можно использовать таблицы маршрутизации и IP-правила на стороне клиента. или использование iptables или nftables

Openwrt & PBR

Настроить прокси на виртуальном сервере, завернуть трафик прокси в тунель, и настроить прокси в браузере и дискорде.

Кто-то даже уже придумал как сразу это скрестить)
https://github.com/pufferffish/wireproxy