Анимация состоит из кадров, соответственно, если требуется более тонкое управление анимацией, то используем animation, т.е.keyframes и промежуточные значения.
А для простой анимации transition.
Проще говоря: transition - для анимации "старт-финиш" animation- для анимации в которой нужно управлять кадрами
Как я понял ты не знаешь как правильно? )
Здесь только практика с набиванием шишек поможет, опыт ведь со временем приходит.
Если что, пиши, помогу с "затыками".