Можно сделать так
= image_tag news_item.picture.url, size: '100x200'
но это просто указание браузеру выставить аттрибуты width и height у картинки.
Вообще сомневаюсь, что с помощью paperclip можно такое проделывать, т.к. это не очень хорошее решение с точки зрения производительности. Может лучше будет по-просту указать несколько размеров для картинки в модели?
