Можно прописать цвета для темной схемы
https://css-tricks.com/dark-modes-with-css/

Насколько я видел ранее подобное, делают селект невидимимым, стили на дивах думаю не сложно сделать, на выпадающем контенте кроме js показа и сокрытия предусмотреть выбор пункта и передача его селекту.

В реальном мире сейчас не бывает смартфонов с шириной экрана менее 320px, на это и рассчитывает бутстрап.