json поле.
Данные авторизации нужны только конкретному коду, работающему с этой авторизацией. Искать по токену авторизации, какому же сервису API принадлежит этот токен вы ведь не будете всё равно. (хотя и так можно будет при желании и достаточно современной СУБД)
но в таком случае, скорее всего, понадобиться таблица с именами провайдеров
А она у вас всё равно есть или будет.
Хоть вы сами работаете с API и к каждому сервису максимум один комплект данных авторизации (таблица, где будут ключи храниться и будет такой таблицей с именами провайдеров). Хоть вы даёте своим пользователям возможность добавить API себе - тогда у вас будет табличка user_id, api_provider_id, credentials