Mef1

Это должен быть не placeholder, а какой-нибудь label, который при input:focus будет перемещаться.

Что-то вроде такого:

input + label {
    // Стили для label при фокусе
}
input:focus + label {
    // Стили для label при фокусе
}

<div>
    <input />
    <label />
</div>

Сделайте резервную копию всего сайта, установить Contact Form 7 и дополнение к нему - Multistep Forms (https://wordpress.org/plugins/contact-form-7-multi...

С помощью него создаются формы с несколькими шагами.

Перед закрытием popUp собирать данные в массив, перед отправкой формы, отменять отправку, отправлять ajax-ом. Делать на js (jquery).
Либо на php, тогда разбирать то что пришло на сервере.

Здравствуйте!
Да, можно.
Простой пример:
"Включить черный фон?" Да/Нет (True/False) https://www.advancedcustomfields.com/resources/tru...

<div style="
	<?php if( get_field('dark_background') ): 
	echo 'background: #000;';
	else: 
	echo 'background: #fff;';
	endif?>
">
Содержимое блока
</div>

Можно инлайном дать юзеру выбирать цвет фона https://www.advancedcustomfields.com/resources/col...
Импровизируйте))