Михаил

Функции PHP с помощью которых делается кодирование и декодирование

1. json_encode - этим кодируете в json
   
2. json_decode - этим расшифровываете
   

Хотя то что вам требуется- это скорее всего просто экранирование кавычек, судя по ссылке, тогда вам понадобится эта(addslashes) функция.

Число нужно сохранять на сервере, можно в файле, можно в базе. Проще всего будет реализовать через базу данных.