Делай объект (массив массивов). Не важно сколько масивов будет. Пользуйся json.parser.online.fr для парсинга и просмотра результатов.

$test = array();

foreach($products as $product){
    $test[] = array(
        "id"=>$product->id,
        "title"=>$product->title,
        "param"=>array(
            "param1"=>21,
            "param2"=>2,
        ),
    );
}

echo json_encode($test);

$(".one").css('color','red');