Max Skey

Просто используйте криптованный диск на хостере. Если боитесь что этого мало, вам нужен свой датацентр.

Расширяйтесь по мере повышения нагрузки и аудитории. Если ваш проект будет раскручиваться, то никакое копирование не поможет. Начните с малого.

Арендуйте выделенный сервер, шифруйте диски. Купить сервер тоже вариант, если деньги есть.