Решил так.
Создал alias с типом networks


В правилах перенаправил все с созданого алиаса в vpn тунель. Вроде работает.

Проблему решил покупкой кабеля HDMI - DP и подключил им 2 монитор в порядке приоритета с права на лево. Теперь основным с самого начала инициализации системы считается 27 монитор.
Насколько понял HDMI всегда приоритетнее DP при определении монитора в новых картах, последовательность подключения кабелей ничего не меняет. Решить это могут только разработчики видеокарты разрешив пользователю на уровне прошивки карты выбирать приоритетные порты. Скорее всего проблема свежая т.к столкнулся с ней впервые.

1. Установить Windows
2. Установить Kali
3. Отредактировать загрузчик GRUB так чтобы системой по умолчанию был windows. Если не нарушите порядок установки операционных систем загрузчик линукса сам увидит windows.
Так же в GRUB можно изменить время до загрузки ОС по умолчанию.