Ваша идея полный бред. В таблице должна хранится информация, а не дефолтные значения. Так как вы написали у вас буду заполнятся 5 колонок уникальными данными, id подозреваю в их числе (если нет добавьте) и все это ваша главная таблица. Все остальное нужно хранить в другой таблице которая сказывается с главной по foreign key.

Пример названий колонок второй таблицы:
- ид из основной таблицы
- дата записи
- запись

По такой системе проблем с работой не будет, так как вы с лёгкостью можете получить любую требуемую информацию одним запросом

$data  = [1,2,3,4,5,6,7];
$last = array_pop($data);
array_unshift($data, $last);
echo implode(', ', $data);

P.s.: читайте доку php.net

Ну на сколько я понял, то скрипт является обработчиком заказа, а именно принимает заказ в формате json, определяет тип доставки по полученной информации, отправляет по api заказ исполнителю, и отправляет письмо с информацией о доставке и товаре покупателю. Как то так)