Любая тема, которая вам доступна. Желательно премиум тема с themeforest с визуальным редактором visual composer, elementor и т.д., чтобы вам меньше пришлось кодить.
Можно даже взять divi, kleo, apress и другие
Если не сильно замороченный будет, то Modx+Minishop2 отлично подойдёт.
Главное, постарайтесь минимизировать кол-во дополнений. И если вёрстка будет на основе Bootstrap3, то это сильно упростит жизнь.
