Лично мне понравились две вещи - разделение вёрстки и логики и повторное использование кода. Есть у меня в боевом проекте два компонента из которых один пришлось разбивать на три, а второй просто огромный - и развесистый template и просто бесконечная портянка script. Дождусь стабильного релиза vue3 и буду переделывать на composition api.
Еще один плюс, который я для себя нашел - нормальная отладка. Почему то у меня отладчик в devtools имеет смещение на одну строку в коде, который находится в .vue и совершенно нормально работает с чистыми .js файлами. И console.log тоже врет на 1 строку в первом случае и точно выводит номер строки во втором.
Ну и рекомендую к просмотру
https://youtu.be/v6AVfIupNB8 и
https://youtu.be/Ix8wcwrnPns 
