M-ka

const result = graphData.map((n, i) => ({ ...n, color: palette[i % palette.length] }));

или, в более общем виде:

const combine = (arr, keys, values) =>
  arr.map(({ ...n }, i) => (
    values.forEach((m, j) => n[keys[j]] = m[i % m.length]),
    n
  ));


const result = combine(graphData, [ 'color' ], [ palette ]);

Использую два способа:
1. Если задача типовая, делаю, как было сделано раньше.
2. Если задача новая, представляю, что я дебилу объясняю, что надо сделать по шагам.