После долгих мучений и метаний остановился на варианте "портативный Wiki-движок", рабочий вариант из коробки предоставляет
dokuwiki (но этот вариант мне не понравился из-за того что версию "из коробки" долго и упорно необходимо допиливать), в итоге остановился на компромиссном варианте
XWiki (который запускается отовсюду, но в конфигах тоже пришлось покопаться дабы настроить под себя, из плюшек - поддержка кода HTML, java и программирование через API)
В обоих случаях сервер стартуется *.bat файлом (под винду) и нужно лишь подождать пока он запустится, затем открыть страницу в браузере и... все работает шустро и без нареканий.
Есть еще wiki-блокноты, типа
TiddlyWiki или, если есть желание, можно посмотреть на
перечень известных wiki-движков, как free, так и коммерческих